Bielefeld 15.11.2008: Als Dankeschön für Ihr verantwortungsbewusstes Handeln verteilen unsere Promotoren in unseren Verkehrsmitteln ein Stück Natur in Form von Basilikumsamen für Ihre eigenen vier Wände. Leckere Rezeptideen mit Basilikum haben wir außerdem hier für Sie zusammengestellt:

Rezepte mit Basilikum (Alle Rezepte für 4 Personen)

1. Antipasti: Basilikum-Käserolle (Vorspeise)
2. Basilikum – Schaumsüppchen (Vorspeise)
3. Joghurtwaffeln mit Erdbeer-Basilikum-Salat (Hauptgang)
4. Pasta mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum (Hauptgang)
5. Roastbeef-Carpaccio mit Basilikum (Hauptgang)
6. Basilikum Putenröllchen (Hauptgang)
7. Basilikum-Tomaten (Hauptgang)
8. Scampi mit Tomaten und Basilikum (Hauptgang)
9. Basilikumsorbet (Dessert)
10. Basilikum und Rosmarin Creme mit Himbeersauce (Dessert)
11. Basilikum – Tomatenbutter (für Zwischendurch)
12. Avocado-Basilikum-Dip (für Zwischendurch)
13. Basilikum - Pesto (für Zwischendurch)

Vorspeise

1. Antipasti: Basilikum-Käserolle

Zutaten:
200 g  Milden Schafskäse    
50 g  Doppelrahm-Frischkäse    
1 gr.  Bund Basilikum    
2 EL  Pinienkerne

Zubereitung:
Die Pinienkerne hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Basilikum waschen und trocken tupfen. Dann die Blätter von den Stengeln zupfen und sehr fein hacken.
Den Schafskäse und den Frischkäse mit dem Schneebesen des Handmixers zu einer glatten Masse verrühren. Die Käsemasse zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie zu einem etwa 15 x 20 cm großem Rechteck ausrollen. Nun die obere Folie abziehen und auf der Käsemasse den Basilikum gleichmäßig verteilen. Schließlich mit Hilfe der unteren Folie die Masse vorsichtig zur kürzeren Seite hin aufrollen.
Die Rolle mit den Pinienkernen bestreuen und über Nacht kaltstellen. Bleibt im Kühlschrank abgedeckt etwa 5 Tage frisch. gut als Brotaufstrich.


2. Basilikum – Schaumsüppchen

Zutaten:
2  Zwiebeln
1  Knoblauchzehe 
2 EL Olivenöl 
2 EL Mehl 
¾ Liter Wasser 
1 klarer Gemüsebrühwürfel
2 Bund Basilikum 
150 g Rahmspinat 
150 g Sahne 
2 EL geriebenen Parmesan
 
Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebeln schälen, klein schneiden und in heißem Olivenöl anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und erneut anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und unter Rühren zum Kochen bringen. Den Gemüsebrühwürfel darin auflösen. Basilikum waschen, klein schneiden und dazugeben. Nun den Spinat zugeben und alles einmal aufkochen, dann die Suppe pürieren. Die Sahne nun steif schlagen um die Suppe vor dem Servieren damit zu verfeinern. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen.

Tipp:
Wer keinen Parmesan mag, kann diesen ruhig weglassen. Die Suppe schmeckt auch ohne den Käse sehr lecker.

Hauptgang

3. Joghurtwaffeln mit Erdbeer-Basilikum-Salat

Zutaten Waffelteig:
3  Eier    
50  g Puderzucker    
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker    
200 g Vanille-Joghurt    
75  g Mehl    
75  g Weizenstärke    
1 TL Backpulver    
etwas Öl für das Waffeleisen    
1 Prise Salz

Zutaten Erdbeersalat:    
500  g Erdbeeren    
1 Bund Basilikum    
50 g Creme fraiche    
100 ml Naturjoghurt    
100  ml Schlagsahne    
1 EL Zitronensaft    
Abrieb einer unbehandelten Zitrone    
2  EL Honig    
grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Erdbeeren gründlich waschen, putzen, große Früchte ggf. halbieren. Basilikum waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen (diese bleiben ganz). Aus Creme fraiche, Joghurt und den weiteren Zutaten (außer Sahne) eine Salatsoße herstellen. Schlagsahne steif schlagen. Alles zum Kühlen kalt stellen.
Für die Waffeln die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und dann abkühlen lassen. Eier, Puderzucker und Vanillezucker mit dem Mixer kremig schlagen. Joghurt unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke sieben und vermischen. Nach und nach unter den Teig rühren. Zum Schluss die abgekühlte, flüssige Butter unterrühren.
Die Flächen des Waffeleisens mit Öl einpinseln. Jeweils ca. 3-4 EL Teig in das Eisen geben, Waffeln etwa 4 Minuten goldbraun ausbacken. Gebackene Waffeln im vorgewärmten Ofen warm halten.

Anrichten der Joghurtwaffeln mit Erdbeer-Basilikum-Salat:
Waffeln auf große Teller auslegen. Erdbeeren mit den Basilikumblättern mischen und am Rand der Waffeln verteilen. Geschlagene Sahne unter die Joghurtsoße heben und über die Erdbeeren geben. Mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Mit Puderzucker und Basilikumblättern garnieren.


4. Pasta mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum

Zutaten:
350  g  Pasta (besonders geeignet: Mini-Farfalle)    
200  g  Kirschtomaten    
15  g  Basilikum    
125  g  Mozzarella    
1  St  Knoblauchzehe (entspricht etwa 2 Gramm, je nach Belieben auch mehr/weniger)    
1/2  St  Zwiebel (nach Belieben mehr/weniger oder ganz ohne)    
etwas  Olivenöl
eine Prise Salz (und andere Gewürze nach Belieben)  

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch kleinhacken und zusammen mit dem erwärmten Olivenöl in der Pfanne anschmoren. Die Kirschtomaten häuten, entkernen und in würfeln. Anschließend mit dem Basilikum in die Pfanne geben und salzen. Etwa eine Minute kochen lassen. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Die Pasta in Salzwasser mit Olivenöl nach Packungsanweisung kochen, abgießen und in der Soße (in der Pfanne) schwenken. Zum Schluss die Mozzarellawürfel dazugeben und mit Basilikum auf dem Teller anrichten.


5. Roastbeef-Carpaccio mit Basilikum

Zutaten:
3  kleine Tomaten    
2  Lauchzwiebeln
300  g  Roastbeef-Aufschnitt in dünnen Scheiben 
3  Bl  Salat (z.B. Frisee)    
1/2  Bund  Basilikum    
3  EL Himbeer-Essig    
1  EL Honig    
4  EL Öl    
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Tomaten, Lauchzwiebeln und Salat waschen. Tomaten in Scheiben und Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Salat evtl. etwas feiner zupfen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Essig und Honig miteinander verrühren. Öl darunter schlagen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat, Roastbeef, Tomatenscheiben und Basilikum auf Tellern anrichten. Mit Marinade beträufeln und mit Lauchzwiebeln bestreuen.

Tipp:
Dazu passt frisches Ciabatta-Brot.


6. Basilikum Putenröllchen

Zutaten:
4  Putenschnitzel 
4 Scheibe/n Schinken, gekochter 
1 Bund Basilikum 
etwas Salz und Pfeffer
2 EL Öl 
125 ml Wein, weiß 
200 ml Sahne 
2 TL Senf, (mittelscharf) 
1 EL Saucenbinder

Zubereitung:
Die Putenschnitzel mit jeweils einer Scheibe Schinken belegen. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer würzen und mit einem Teil des Basilikums bestreuen. Wie Rouladen aufrollen und mit Küchengarn (o.ä.) zusammenbinden. Öl in einem Topf erhitzen und die Rouladen darin scharf anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und danach die Sahne und den Senf einrühren. Alles ca. 30 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss die Sauce mit etwas hellem Saucenbinder leicht andicken, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Basilikum abschmecken. Sauce über die Rouladen geben und auf warmen Tellern servieren.

Tipp:
Dazu schmecken Rösties und Salat.


7. Basilikum-Tomaten

Zutaten:
4 große Tomaten 
¼  Zwiebeln
1,5 EL Basilikum 
1  Ei
½ EL Semmelbrösel 
etwas Salz und Pfeffer 
50 ml Sahne 
½ EL Parmesan 
¼ TL Streuwürze 
150 g Hackfleisch

Zubereitung:
Tomaten waschen, oberen Teil (wird hinterher als „Deckel“ genutzt) abschneiden und aushöhlen.
Hackfleisch zusammen mit gehackten Zwiebeln, Eiern, Semmelbröseln und 2 EL klein gehackten Basilikumblättern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten mit der Masse füllen, den Deckel auflegen und in einer feuerfesten Form im Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten garen. Tomateninneres kurz dünsten, den Käse und die Sahne zugeben und nach Belieben würzen.
Soße durch ein Sieb streichen, restliche gehackte Basilikumblätter einrühren und mit den Tomaten servieren.


8. Scampi mit Tomaten und Basilikum

Zutaten:
1 kg Scampi - Schwänze in der Schale 
100 ml Weißwein
1  Lorbeerblatt 
1 gelbe Paprikaschote
4 feste Tomaten 
1 kleine Zwiebel
3 EL Olivenöl
½ Bund Basilikum
eine Prise Salz

Zubereitung:
Scampi unter fließendem Wasser abspülen und waschen. 3/4 l (750 ml) Wasser zum Kochen bringen. Weißwein und Lorbeerblatt zufügen und die Scampi darin etwas 2 - 3 Minuten kochen. Abgießen, abtropfen lassen und anschließend schälen.
Paprika entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech auslegen. Im vorgeheizten Backofen bei höchster Stufe oder unter dem Grill so lange braten, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Paprika in kleine Würfel schneiden.
Stielansatz der Tomaten entfernen. Kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Paprika- und Tomatenwürfel dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zufügen und mitgaren. Mit Salz abschmecken. Scampi und Sauce auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipp:
Rösten Sie zudem 4 Scheiben Weißbrot und reiben Sie mit einer halben Knoblauchzehe darüber. Jeweils eine Scheibe auf die Teller legen und die Scampi und Sauce darauf anrichten.

Dessert

9. Basilikumsorbet

Zutaten:
400  ml Weißwein trocken    
100  ml Läuterzucker    
2  Limetten    
20 Blätter Basilikum

Zubereitung:
Läuterzucker und Wein vermischen und in einem Topf erhitzen (nicht kochen). Auf Handwärme abkühlen lassen. Dann die gewaschenen Basilkumblätter hinzufügen und alles etwa eine Stunde ziehen lassen. Blätter entfernen und mit Limettensaft aromatisieren. In der Eismaschine gefrieren lassen bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. 
Ohne Eismaschine: In einem flachen Behältnis im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Zwischendurch immer wieder mit dem Schneebesen verrühren, so dass keine großen Kristalle entstehen. (Sorbet soll eine geschmeidige Konsistenz haben).
Anrichten: In gekühlten Sektschalen, kugelförmig anrichten und mit einem Basilikumblatt dekorieren.

Tipp:
Basilikumsorbet ist ein hochinterressantes Dessert. Noch besser eignet es sich als Menü-Bestandteil zwischen Fleisch- und Fischgang.


10. Basilikum und Rosmarin Creme mit Himbeersauce

Zutaten:
500 g Mascarpone 
200 g Sahne 
40 Blätter frisches Basilikum
2 Zweige Rosmarin (zarte junge Nadeln)
2 EL Puderzucker 
Himbeesauce
kandierte Kirschen

Zubereitung:
Basilikum und Rosmarin waschen und sehr fein hacken. Mit Mascarpone, Sahne und Puderzucker in eine Schüssel geben und alles mit dem Mixstab pürieren. Abwechselnd erst eine Schicht Creme ins Glas geben, dann etwas Himbeersauce darauf geben. die oberste Schicht dann mit den kandierten Kirschen belegen. Ca. eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen und erst dann Servieren.

Für Zwischendurch

11. Basilikum – Tomatenbutter

Zutaten:
1 Bund Basilikum 
400 g weiche Butter
etwas Salz und Pfeffer 
4 Tropfen Zitronensaft 
etwas flüssigen Honig (je nach Geschmack)
20 EL Tomatenmark 
4 Knoblauch Zehen
etwas Cayennepfeffer 
getrocknetes Basilikum

Zubereitung:
Das Basilikum gründlich waschen, die Blätter abzupfen und anschließend fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermischen und in Pergamentpapier (alternativ auch Backpapier) eingerollt bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.


12. Avocado-Basilikum-Dip

Zutaten:
2 Bund Basilikum    
1 Zitrone    
2 reife Avocado    
150 g  Schmand    
100 g  Sahne

Zubereitung:
Das Basilikum waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone auspressen. Eine Avocado halbieren, das Fruchtfleisch zusammen mit dem Zitronensaft pürieren, und nach und nach alle Zutaten dazu geben. Mit Pfeffer und Salz nach Belieben abschmecken.


13. Basilikum - Pesto

Zutaten:
4 Bund Basilikum 
8 EL Pinienkerne 
200 g frisch geriebener Parmesan
200 ml Olivenöl 
12 Knoblauchzehen 
400 ml Gemüsebrühe 
etwas Salz  und ggf. Pfeffer
 
Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Anschließend mit dem Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Gemüsebrühe mischen und fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Wir wünschen: Gute Fahrt und guten Appetit.

Ihre Verkehrsunternehmen des Sechsers